Ο 88χρονος αρτοποιός που διατηρεί ζωντανή την παράδοση

Στην καρδιά του Λουτρακίου, ένας άνθρωπος που έχει συνδέσει τη ζωή του με την τέχνη του αρτοποιείου συνεχίζει να εργάζεται με αμείωτο πάθος, παρά το προχωρημένο της ηλικίας του. Ο λόγος για τον Άγγελο Μαργέτη, ο οποίος στα 88 του χρόνια εξακολουθεί να τηρεί ένα αυστηρό καθημερινό πρόγραμμα, ξυπνώντας τα χαράματα για να προετοιμάσει τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο του. Η διαδικασία ξεκινά περίπου στις 3:00 τα ξημερώματα, μια ώρα που για εκείνον αποτελεί το πρώτο βήμα για την παραγωγή ενός προϊόντος που βασίζεται αποκλειστικά σε παραδοσιακές μεθόδους.

Το ψωμί που παρασκευάζει ο κ. Μαργέτης δεν περιέχει κανένα πρόσθετο ή βελτιωτικό, καθώς η συνταγή του στηρίζεται στο προζύμι και στην υπομονετική διαδικασία του ζυμώματος. Η ενασχόλησή του με την αρτοποιία έχει τις ρίζες της στο οικογενειακό του παρελθόν, καθώς ο πατέρας του ήταν εκείνος που τον έφερε σε επαφή με το επάγγελμα. Συγκεκριμένα, μετά την επιστροφή του πατέρα του από τη φυλακή το 1957, η οικογένεια προχώρησε στην ενοικίαση ενός φούρνου, με τον ίδιο να εντάσσεται άμεσα στον χώρο. Από εκείνη τη στιγμή, το ψωμί δεν ήταν απλώς μια εργασία, αλλά ένας ολόκληρος τρόπος ζωής που καθόρισε την πορεία του.

Μιλώντας για την τέχνη του, ο ίδιος επισημαίνει ότι το καλό ψωμί δεν κρύβει κάποιο ιδιαίτερο μυστικό, αλλά απαιτεί προσοχή και μεράκι, χαρακτηριστικά που αποδίδει ως «χάδι» στη ζύμη. Παράγοντες όπως η θερμοκρασία του νερού, ο απαραίτητος χρόνος αναμονής και η σωστή διαχείριση του προζυμιού είναι καθοριστικοί για το τελικό αποτέλεσμα, ενώ η βιασύνη θεωρείται εχθρός της ποιότητας. Η φήμη του ψωμιού του έχει ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας, καθώς έχει καταφέρει να δημιουργήσει ένα πιστό κοινό ακόμη και στο εξωτερικό. Ενδεικτικό είναι το γεγονός ότι γονείς φοιτητών που σπουδάζουν σε χώρες όπως η Αγγλία και οι Ηνωμένες Πολιτείες, προμηθεύονται ψωμί από τον φούρνο του και το μεταφέρουν στα παιδιά τους, καθώς το προϊόν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα χάρη στη φυσική του σύνθεση.

Ο κ. Μαργέτης δεν διστάζει να τονίσει την ανάγκη για μεγαλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τη διατροφική αξία και την ποιότητα του ψωμιού που αγοράζουν. Παράλληλα, αναφέρεται και στις προκλήσεις της εποχής, όπως η σημαντική αύξηση του κόστους παραγωγής, με την τιμή των ξύλων να έχει ανέβει κατακόρυφα. Ωστόσο, ο ίδιος παραμένει σταθερός στην απόφασή του να διατηρήσει την τιμή του ψωμιού του στα 2,50 ευρώ, μια τιμή που έχει παραμείνει αμετάβλητη για περίπου μία δεκαετία, αποδεικνύοντας έμπρακτα τη σχέση του με τους πελάτες του.

Παρά τα 88 του χρόνια, ο Άγγελος Μαργέτης δεν έχει καμία διάθεση να αποσυρθεί από τον φούρνο του. Η καθημερινή ενασχόληση με την εργασία του αποτελεί για εκείνον πηγή ενέργειας και δημιουργικότητας, ενώ η παράδοση συνεχίζεται μέσα από τα παιδιά του. Από τα τέσσερα παιδιά του, δύο έχουν ακολουθήσει τα βήματά του, διατηρώντας ένα αρτοποιείο στην Κόρινθο και συνεχίζοντας με τον δικό τους τρόπο την οικογενειακή κληρονομιά. Σχεδόν επτά δεκαετίες μετά την πρώτη του επαφή με το επάγγελμα, ο ίδιος συνεχίζει να ζυμώνει και να ψήνει, προσφέροντας στους πελάτες του ένα προϊόν που παραμένει πιστό στην παράδοση: με προζύμι, ξυλόφουρνο, υπομονή και μεράκι.