Σαλμονέλα στη Λαμία: Υποχωρούν τα κρούσματα – Τι πρέπει να προσέχουμε

Σε πορεία αποκλιμάκωσης βρίσκεται η συρροή κρουσμάτων σαλμονέλωσης στη Λαμία, με αρκετούς από τους ασθενείς που νοσηλεύονταν στο τοπικό νοσοκομείο να έχουν ήδη λάβει εξιτήριο και την επιδημιολογική έρευνα να συνεχίζεται για τον εντοπισμό της αρχικής πηγής μόλυνσης.

Ο πρόεδρος του Επιστημονικού Συμβουλίου του ΕΟΔΥ, Θεόδωρος Βασιλακόπουλος, επισήμανε ότι δεν μπορεί ακόμη να υπάρξει ασφαλές συμπέρασμα για τον τρόπο με τον οποίο προκλήθηκε η διασπορά. Οι εργαστηριακές αναλύσεις και η ιχνηλάτηση της διακίνησης των τροφίμων πρέπει να ολοκληρωθούν προτού ανακοινωθούν οριστικά αποτελέσματα.

Η σαλμονέλωση είναι λοίμωξη που προκαλείται από βακτήρια του γένους Salmonella και μεταδίδεται συχνότερα μέσω μολυσμένων τροφίμων. Τα συνηθέστερα συμπτώματα είναι η διάρροια, ο πυρετός, ο κοιλιακός πόνος, οι κράμπες, η ναυτία και οι έμετοι.

Ενδέχεται να εμφανιστούν ακόμη ορισμένα περιστατικά

Ο Θεόδωρος Βασιλακόπουλος ανέφερε ότι δεν αποκλείεται να καταγραφούν νέα περιστατικά τις επόμενες ημέρες, εξαιτίας του χρόνου επώασης της νόσου. Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης εμφανίζονται συνήθως από έξι ώρες έως έξι ημέρες μετά την έκθεση στο βακτήριο.

Η εμφάνιση μιας νέας γαστρεντερίτιδας στην περιοχή δεν σημαίνει αυτομάτως ότι συνδέεται με τη συγκεκριμένη συρροή. Τους θερινούς μήνες αυξάνονται οι τροφιμογενείς λοιμώξεις, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών όταν τα τρόφιμα παραμένουν εκτός ψυγείου ή δεν συντηρούνται σωστά.

Μέχρι να ολοκληρωθεί η διερεύνηση, ο πρόεδρος του Επιστημονικού Συμβουλίου του ΕΟΔΥ συνέστησε στους κατοίκους της Λαμίας να αποφύγουν προληπτικά την κατανάλωση κοτόπουλου για δύο έως τρεις ημέρες. Η σύσταση αφορά τη συγκεκριμένη τοπική συρροή και δεν αποτελεί γενική οδηγία για ολόκληρη τη χώρα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σαλμονέλωση υποχωρεί χωρίς ειδική φαρμακευτική αγωγή μέσα σε τέσσερις έως επτά ημέρες. Η κατανάλωση υγρών είναι ιδιαίτερα σημαντική, επειδή η διάρροια, οι έμετοι και ο πυρετός μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή αφυδάτωση.

Η χορήγηση αντιβιοτικών δεν είναι απαραίτητη σε κάθε ασθενή και πρέπει να αποφασίζεται αποκλειστικά από γιατρό. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης.

Πώς περιορίζεται ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης

Το ωμό κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται συνεχώς σε χαμηλή θερμοκρασία, να μαγειρεύεται μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα από την αγορά του ή να τοποθετείται εγκαίρως στην κατάψυξη. Η παραμονή του για πολλές ημέρες στη συντήρηση και η κατάψυξή του όταν έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται δεν καθιστούν το τρόφιμο ασφαλές.

Το ψυγείο πρέπει να λειτουργεί σε θερμοκρασία έως 4 βαθμούς Κελσίου, ενώ το νωπό κοτόπουλο συνιστάται να καταναλώνεται ή να καταψύχεται μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Η απόψυξη πρέπει να πραγματοποιείται μέσα στο ψυγείο, σε κρύο νερό που ανανεώνεται συχνά ή σε φούρνο μικροκυμάτων όταν ακολουθεί άμεσο μαγείρεμα.

Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου κάτω από τη βρύση πρέπει να αποφεύγεται, καθώς τα σταγονίδια μπορούν να μεταφέρουν βακτήρια στον νεροχύτη, στον πάγκο, στα σκεύη και σε άλλα τρόφιμα. Η θερμική επεξεργασία είναι αυτή που εξουδετερώνει τα μικρόβια.

Το κρέας πρέπει να ψήνεται πλήρως, χωρίς ωμά ή ροζ σημεία στο εσωτερικό του. Ασφαλέστερη μέθοδος είναι η χρήση θερμομέτρου τροφίμων, με την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάνει τουλάχιστον τους 74 βαθμούς Κελσίου.

Ξεχωριστές επιφάνειες κοπής και μαγειρικά σκεύη πρέπει να χρησιμοποιούνται για το ωμό κρέας και για τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Τα χέρια χρειάζονται σχολαστικό πλύσιμο με σαπούνι πριν και μετά την επαφή με ωμό κοτόπουλο, αυγά ή άλλα ζωικά προϊόντα.

Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδιαίτερα τις ζεστές ημέρες. Χρειάζεται να τοποθετούνται στο ψυγείο το συντομότερο δυνατόν, μέσα σε ρηχά δοχεία που επιτρέπουν την ταχύτερη ψύξη τους.

Ιατρική συμβουλή απαιτείται όταν η διάρροια διαρκεί περισσότερο από τρεις ημέρες χωρίς βελτίωση, είναι αιματηρή, συνοδεύεται από υψηλό πυρετό ή όταν ο ασθενής δεν μπορεί να συγκρατήσει υγρά. Ξηροστομία, περιορισμένη ούρηση, έντονη αδυναμία και ζάλη αποτελούν ενδείξεις πιθανής αφυδάτωσης.

Η συρροή στη Λαμία φαίνεται να υποχωρεί, όμως η έρευνα πρέπει να ολοκληρωθεί πριν αποδοθεί η μόλυνση σε συγκεκριμένο τρόφιμο ή προμηθευτή. Η σωστή ψύξη, το πλήρες μαγείρεμα και η αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης παραμένουν τα βασικά μέτρα προστασίας από τις θερινές τροφικές δηλητηριάσεις.

```