Το αμφιλεγόμενο κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο γίνεται πραγματικότητα
Σε μια προσπάθεια να προστατεύσει τη γεωργική της βιομηχανία, την οικονομία της και την υγεία των πολιτών της, η Ιταλία έγινε πρόσφατα η πρώτη χώρα που απαγόρευσε επίσημα το καλλιεργούμενο κρέας.
Το καλλιεργημένο κρέας, γνωστό και ως εργαστηριακό κρέας, δημιουργείται σε εργαστήριο μέσω μιας διαδικασίας πέντε βημάτων κατά την οποία τα βλαστοκύτταρα από ένα ζώο αναπαράγονται και αναπτύσσονται σε μια σειρά από βιοαντιδραστήρες πριν αναμειχθούν με πρόσθετα για να δημιουργήσουν μια πιο ρεαλιστική υφή. Τα κύτταρα κρέατος στη συνέχεια στραγγίζονται σε φυγόκεντρο, σχηματίζονται και συσκευάζονται για διανομή, σύμφωνα με την εταιρεία συμβούλων McKinsey & Company.
Σε μια ανάρτηση στο Facebook στις 16 Νοεμβρίου , ο Ιταλός υπουργός Γεωργίας Francesco Lollobrigida είπε: «Στην υπεράσπιση της υγείας, του ιταλικού συστήματος παραγωγής, των χιλιάδων θέσεων εργασίας, του πολιτισμού και της παράδοσής μας, με τον νόμο που εγκρίθηκε σήμερα, η Ιταλία είναι το πρώτο έθνος στον κόσμο που απαγορεύει το καλλιεργούμενο κρέας, για να είμαστε ασφαλείς από τους κοινωνικούς και οικονομικούς κινδύνους των συνθετικών τροφίμων», σύμφωνα με αγγλική μετάφραση.
Το νομοσχέδιο πέρασε στην ιταλική γερουσία με ψήφους 159-53 και υποστηρίχθηκε από τους γεωργικούς ομίλους της χώρας, οι οποίοι εργάστηκαν για την προστασία της ιταλικής βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος ύψους 10,1 δισεκατομμυρίων δολαρίων.
Οι προσπάθειες στις Ηνωμένες Πολιτείες για τον αποκλεισμό του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο ή για να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές γνωρίζουν τι αγοράζουν, περιλαμβάνουν έναν νόμο του 2018 στο Μιζούρι που απαγορεύει τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης και εργαστηρίου να χαρακτηρίζονται ως «κρέας».
«Η πράξη αυτή απαγορεύει επίσης την παραπλανητική παρουσίαση ενός προϊόντος ως κρέας που δεν προέρχεται από κτηνοτροφική παραγωγή ή πουλερικά», αναφέρει ο νόμος.
Στις 13 Νοεμβρίου, ο εκπρόσωπος της πολιτείας της Φλόριντα, Tyler Sirois, κατέθεσε ένα νομοσχέδιο που στοχεύει στην απαγόρευση της «παραγωγής, πώλησης, κατοχής ή διανομής καλλιεργούμενου κρέατος» στην πολιτεία.
«Η γεωργία και τα βοοειδή είναι απίστευτα σημαντικές βιομηχανίες για τη Φλόριντα», είπε ο Ρεπουμπλικανός νομοθέτης στο Politico . «Οπότε νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ σημαντική και σχετική συζήτηση για την πολιτεία μας».
Εάν το νομοσχέδιο, HB 435 , γίνει τελικά νόμος, τα εστιατόρια και τα καταστήματα που θα τον παραβιάζουν ενδέχεται να δέχονται πρόστιμο έως και 5.000 $ και οι κατασκευαστές, οι μεταποιητές, οι συσκευαστές ή οι διανομείς που παραποιούν ή επισημαίνουν τα τρόφιμα ενδέχεται να τιμωρούνται με πρόστιμο έως και 10.000 $ ανά παράβαση.
Ο Wilton Simpson, Επίτροπος του Υπουργείου Γεωργίας και Εξυπηρέτησης Καταναλωτών της Φλόριντα, συμμερίζεται πλήρως την προσπάθεια του κ. Sirois.
«Χωρίς αυτή τη νομοθεσία, μη ελεγμένο, δυνητικά μη ασφαλές και σχεδόν μη ελεγχόμενο εργαστηριακό κρέας θα μπορούσε να διατεθεί στη Φλόριντα», τόνισε ο κ. Simpson σε δήλωση τους στους The Epoch Times.
«Μία από τις κορυφαίες μου ευθύνες είναι η διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής του εφοδιασμού με τρόφιμα και η προστασία των καταναλωτών της Φλόριντα, και αυτό το νομοσχέδιο κάνει ακριβώς αυτό».
Στις 22 Νοεμβρίου, το νομοσχέδιο μεταφέρθηκε στην Υποεπιτροπή Γεωργίας, Διατήρησης και Ανθεκτικότητας της πολιτείας.
Αγορά καλλιεργημένου κρέατος
Μέχρι στιγμής, μόνο δύο χώρες – οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Σιγκαπούρη – έχουν εγκρίνει το καλλιεργημένο κρέας για ανθρώπινη κατανάλωση.
Η Research and Markets προβλέπει ότι η παγκόσμια αγορά κρέατος που καλλιεργείται σε εργαστήριο θα φτάσει σχεδόν τα 2 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2035. Απαριθμεί 16 εταιρείες καλλιέργειας κρέατος, πέντε από τις οποίες εδρεύουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, τρεις στο Ισραήλ, δύο στην Ολλανδία, δύο στη Σιγκαπούρη, και από μια στην Κίνα, την Ινδία, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ελβετία.
«Το 2025, το τμήμα των nuggets αναμένεται να αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο», αναφέρει η Research and Markets στην ανάλυσή της τον Ιανουάριο.
«Το μεγάλο μερίδιο αγοράς αυτού του τμήματος αποδίδεται στην αυξανόμενη υιοθέτηση του τρόπου ζωής εν κινήσει, στην αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα σνακ και στην αυξανόμενη ζήτηση για κατεψυγμένα προϊόντα».
Ωστόσο, τα μπιφτέκια που καλλιεργούνται στο εργαστήριο αναμένεται να σημειώσουν τον υψηλότερο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης από το 2025 έως το 2035, σύμφωνα με την εταιρεία.
Τον Νοέμβριο του 2022, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε ότι «ολοκλήρωσε την πρώτη της διαβούλευση πριν από τη διάθεση στην αγορά για ένα ανθρώπινα κατασκευασμένο τρόφιμο που παρασκευάζεται από καλλιεργημένα ζωικά κύτταρα».
Στις 21 Ιουνίου, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) χορήγησε την πρώτη του έγκριση για την παραγωγή κρέατος κυτταροκαλλιέργειας σε δύο εταιρείες στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Good Meat και την Upside Food.
Η Good Meat—η επωνυμία καλλιέργειας κρέατος της εταιρείας τεχνολογίας τροφίμων Eat Just, Inc.—έχει εγκαταστάσεις παραγωγής στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Σιγκαπούρη.
Σύμφωνα με την εταιρεία, η έγκριση του USDA επιτρέπει την παραγωγή και πώληση του πρώτου προϊόντος κοτόπουλου που καλλιεργείται σε εργαστήριο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τέσσερις μήνες νωρίτερα, η εταιρεία είχε λάβει την επιστολή «Καμία ερώτηση» από τον FDA, πράγμα που σήμαινε ότι πέρασε από έλεγχο ασφάλειας τροφίμων.
«Το πρώτο μας προϊόν είναι το καλλιεργημένο κοτόπουλο που παρασκευάζεται και σερβίρεται σε πολλαπλές μορφές και εγκρίθηκε για πώληση στη Σιγκαπούρη το 2020 και στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2023», αναφέρει η εταιρεία στον ιστότοπό της .
«Εργαζόμαστε επίσης πάνω σε άλλους τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του καλλιεργημένου βοείου κρέατος που χρησιμοποιεί κύτταρα από βοοειδή που εκτρέφονται στην Καλιφόρνια και στη φάρμα Toriyama στην Ιαπωνία».
Το εστιατόριο China Chilcano που εδρεύει στην Ουάσιγκτον πρόσθεσε ένα πιάτο που χρησιμοποιεί καλλιεργημένο κοτόπουλο της Good Meat στο μενού του τον Ιούλιο.
Μεγάλοι επενδυτές στη Good Meat είναι η UBS O’Connor, μια εταιρεία διαχείρισης αμοιβαίων κεφαλαίων αντιστάθμισης κινδύνου στο πλαίσιο της UBS Asset Management, και οι εταιρείες επιχειρηματικών κεφαλαίων της Graphene Ventures και της K3 Ventures με έδρα τη Σιγκαπούρη.
Ο Bill Gates υπήρξε σημαντικός επενδυτής στο Upside Foods από την ίδρυση της ακόμα, το 2017.
Η Upside Foods είπε ότι η έγκριση από το USDA επιτρέπει στην εταιρεία να παράγει και να πουλά το καλλιεργημένο κοτόπουλο της. Η εταιρεία λέει ότι χρειάζονται περίπου τρεις εβδομάδες για να παραχθεί το προϊόν φιλέτο κοτόπουλου της.
«Ας μην κολλήσουμε στη σημασιολογία, αλλά δεν μπορούμε ναμην το υπερεκτιμήσουμε αυτό: Φτιάχνουμε κρέας!». αναφέρει η εταιρεία στην ιστοσελίδα της.
“Το καλλιεργημένο κρέας είναι μια ολοκαίνουργια κατηγορία προϊόντων, επομένως καταλαβαίνουμε ότι υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με το τι είναι και τι δεν είναι. Πρώτον, το καλλιεργημένο κρέας δεν είναι vegan ή χορτοφαγικό”, αναφέρουν.
Σύμφωνα με την εταιρεία, το κοτόπουλο που καλλιεργείται με κύτταρα αποτελείται από «περισσότερο από το 99% κύτταρα κοτόπουλου».
Ο FDA ενέκρινε την Upside Foods να παράγει τα προϊόντα της τον Νοέμβριο του 2022, με βάση την αυτοαξιολόγηση των διαδικασιών και των πρακτικών διαχείρισης κινδύνου από την ίδια την εταιρεία.
«Δεν εντοπίσαμε κάποιο πρόβλημα για να συμπεράνουμε ότι η διαδικασία παραγωγής όπως περιγράφεται αναμένεται να οδηγήσει σε τρόφιμα που φέρουν ή περιέχουν οποιαδήποτε ουσία ή μικροοργανισμό που θα νοθεύσει τα τρόφιμα», αναφέρει στην έγκρισή του ο FDA.
«Δεν έχουμε καμία αμφιβολία αυτή τη στιγμή σχετικά με το ότι τα τρόφιμα που αποτελούνται από ή περιέχουν καλλιεργημένο υλικό κυττάρων κοτόπουλου που προκύπτει από την καθορισμένη διαδικασία παραγωγής… είναι εξίσου ασφαλή με συγκρίσιμα τρόφιμα που παράγονται με άλλες μεθόδους» καταλήγει ο FDA.
Υπερασπιστές του εργαστηριακού κρέατος
Οι υποστηρικτές του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο ισχυρίζονται ότι είναι πιο υγιεινό για τους ανθρώπους, πιο ευγενικό με τα ζώα και καλύτερο για το περιβάλλον.
Ο Nicolas Treich είναι ερευνητής στο Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργίας, Διατροφής και Περιβάλλοντος της Γαλλίας και μέλος της Οικονομικής Σχολής της Τουλούζης στο Toulouse Capitole University.
Σε μια μελέτη του το 2021 που δημοσιεύτηκε από το Springer Nature, υποστηρίζει τα αρνητικά της συμβατικής εκτροφής βοοειδών, λέγοντας ότι υπάρχουν «σημαντικές ηθικές ανησυχίες λόγω της μεταχείρισης των ζώων εκτροφής».
«Υπολογίζεται ότι περισσότερα από 70 δισεκατομμύρια χερσαία ζώα φάρμας εκτρέφονται και θανατώνονται για φαγητό κάθε χρόνο», έγραψε ο κ. Treich, προσθέτοντας ότι τα ζώα που εκτρέφονται για φαγητό «συνήθως σφάζονται πολύ μικρά».
Τα γουρούνια, είπε, «περιορίζονται για εβδομάδες σε μικρά κιβώτια, απαγορεύοντας τις βασικές κινήσεις τους, όπως το περπάτημα και το γύρισμα».
Ο κ. Treich είπε ότι οι επιστήμες των ζώων έχουν ολοένα και περισσότερο αναγνωρίσει «τις συναισθηματικές και γνωστικές ικανότητες των ζώων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των ζώων φάρμας».
«Δεδομένου ότι περίπου το 70 έως 80% των αντιβιοτικών παγκοσμίως χρησιμοποιούνται για ζώα εκτροφής, η παραγωγή ζωικής τροφής είναι επίσης ένα εκκολαπτήριο για τη μικροβιακή αντοχή», είπε.
Ενώ το πραγματικό ζωικό κρέας περιέχει «μερικά σημαντικά θρεπτικά συστατικά», υποστηρίζει ότι η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος οδηγεί σε προβλήματα υγείας, «όπως στεφανιαία νόσο, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία, ομοιόσταση ασβεστίου και πολυάριθμους καρκίνους».
Σύμφωνα με το συμπέρασμα του κ. Treich, η συμβατική παραγωγή κρέατος «συμβάλλει σημαντικά στην κλιματική αλλαγή», απαιτεί «πολύ νερό και γη» και συμβάλλει σημαντικά στην «αποδάσωση, στην απώλεια βιοποικιλότητας και στις επιδημίες».
«Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο παρέχει ίσως την πιο σοβαρή, εναλλακτική για να μπορέσουμε να μειώσουμε σημαντικά τις επιβλαβείς επιπτώσεις της παραγωγής και κατανάλωσης κρέατος», γράφει.
Επικριτές του εργαστηριακού κρέατος
Οι επικριτές του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο λένε ότι είναι χειρότερο για το περιβάλλον, θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην οικονομία και ενέχει κινδύνους για την υγεία των ανθρώπων.
Παρά το γεγονός ότι διαφημίζεται ως πιο φιλική προς το περιβάλλον από τη συμβατική εκτροφή βοείου κρέατος, μια μελέτη που διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια-Davis (UC Davis) και το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια-Holtville, που κυκλοφόρησε στις 21 Απριλίου 2023, υποδηλώνει ότι είναι ακριβώς το αντίθετο.
Η παραγωγή κρέατος με βάση τα ζωικά κύτταρα «φαίνεται να απαιτεί την διάθεση σημαντικών πόρων όταν εξετάζεται από την προοπτική της βάσης μέχρι την πύλη παραγωγής για τα σενάρια και τις υποθέσεις που χρησιμοποιήθηκαν στις αναλύσεις μας», αναφέρει η μελέτη. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η παραγωγή κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο μπορεί να εκπέμπει σημαντικά περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα ανά κιλό.
«Το μοντέλο μας γενικά έρχεται σε αντίθεση με όλες τις προηγούμενες μελέτες υποδηλώνοντας ότι ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος του καλλιεργημένου κρέατος είναι πιθανό να είναι υψηλότερος από τα συμβατικά συστήματα βοείου κρέατος, σε αντίθεση με αυτό που λένε κάποιοι ότι είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον», έγραψαν οι συγγραφείς της μελέτης.
«Αυτό είναι ένα σημαντικό συμπέρασμα δεδομένου ότι έχουν διατεθεί δισεκατομμύρια δολάρια επενδύσεων σε αυτόν τον τομέα με τη δήθεν προϋπόθεση ότι αυτό το προϊόν θα είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον από το βόειο κρέας», τονίζουν οι ερευνητές.
Η μελέτη συνιστά επίσης την προσοχή στην προώθηση μιας νέας πηγής τροφής που θα έχει επιπτώσεις σε παγκόσμια κλίμακα.
«Τα συστήματα γεωργίας και παραγωγής τροφίμων είναι σημαντικά για τη διατροφή ενός αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού και η ανάπτυξη τεχνολογίας που ενισχύει την παραγωγή τροφίμων είναι σημαντική για την κοινωνική πρόοδο», αναφέρει η έκθεση.
“Η αξιολόγηση και η προσοχή αυτών των τεχνολογιών που ενδέχεται να διαταράξουν αυτά τα επιπέδου συστημάτων είναι απαραίτητη για όσους επιδιώκουν να μεταμορφώσουν το σύστημα τροφίμων μας.”
Τα στοιχεία από το USDA τον Δεκέμβριο του 2022 δείχνουν ότι οι εισπράξεις από το εμπόριο ζωικών προϊόντων στις ΗΠΑ ήταν συνολικά 195,8 δισεκατομμύρια δολάρια με 72,9 δισεκατομμύρια δολάρια (37%) εξ’ αυτών, να προέρχονται από βοοειδή και μοσχάρια και αντιπροσώπευαν το μεγαλύτερο μέρος των εσόδων μετρητών από τα αγροκτήματα. Σε σύγκριση με τα κέρδη που που αναφέρθηκαν το 2015, υπάρχει μια θεαματική μείωση 78,2 δισεκατομμυρίων δολαρίων.
Μια σημαντική πρόκληση για τους κτηνοτρόφους των ΗΠΑ είναι «οι φτηνές εισαγωγές βοείου κρέατος που εκτρέφονται με χόρτο», το οποίο εκτιμάται ότι αντιπροσώπευε το 75% έως 80% των συνολικών πωλήσεων βοείου κρέατος στις ΗΠΑ, σύμφωνα με μια μελέτη που κυκλοφόρησε από το Stone Barns Center for Food & Agriculture το 2017.
Η μελέτη αποκάλυψε επίσης ότι οι περισσότεροι αμερικανοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν ότι αγοράζουν βόειο κρέας που εισάγεται από άλλες χώρες, επειδή «εφόσον το εισαγόμενο βόειο κρέας διέρχεται από ένα εργοστάσιο που έχει επιθεωρηθεί από το USDA»—το οποίο απαιτείται—«μπορεί να φέρει την ένδειξη «Προϊόν» των ΗΠΑ».
«Η ανησυχία μου είναι ότι όλο αυτό κλιμακώνεται πολύ γρήγορα και είναι τρομακτικά επιβλαβές για το περιβάλλον», δήλωσε ο Derrick Risner, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης UC Davis.
Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι «μια παρωδία που είναι έτοιμη να εκτυλιχθεί μπροστά στα μάτια μας», σύμφωνα με τον Δρ Paul Saladino.
«Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο δεν είναι πραγματικό κρέας», είπε σε ένα βίντεο στις 14 Σεπτεμβρίου στο X, παλαιότερα γνωστό ως Twitter. «Φτιάχνεται σε κυτταρική καλλιέργεια σε εργαστήριο. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα προκαλέσει προβλήματα υγείας στους ανθρώπους – αυτοάνοσα προβλήματα, βλάβη στο έντερο, κάθε είδους προβλήματα μπορεί να προκύψουν από το κρέας που καλλιεργείται σε ένα τρυβλίο Petri.»
Ο Δρ Saladino είπε ότι το εργαστηριακό κρέας θα έχει «κατώτερο θρεπτικό προφίλ σε σύγκριση με το κρέας από μια αγελάδα που έχει αναπτυχθεί τρώγοντας γρασίδι στη φύση».
Πιο Δημοφιλή
Ο Μητσοτάκης ως ιδεολογικό υβρίδιο νεοφιλελευθερισμού και οικογενειοκρατίας
Ηγέτη όπως ο Καποδίστριας χρειάζεται ο Ελληνισμός
12 τόνους ακατάλληλα προϊόντα ετοιμάζονταν να ρίξουν στην αγορά στις εορτές
Κάστρα, καρέκλες και σιωπή: πώς θάβεται ο αγώνας των αγροτών στο Ηράκλειο
Πιο Πρόσφατα
Οι Τούρκοι ψαράδες ψαρεύουν ανενόχλητοι στα ελληνικά χωρικά ύδατα
